Indyjska ściąga jedzeniowa.

Ile razy zdarzyło wam się w podróży, że dostajecie manu w knajpce, z zadowoleniem patrzycie, że napisana znanymi wam literami, a nie jakimiś ślimaczkami, ale w miarę czytania mina wam rzednie:

Masala Dosa, Kashmiri Biryani, Paneer Pulav czy Gobi Manchurian no i co tu wybrać, co to w ogóle jest? Dopytywanie się u kelnera czasami tylko utrudnia sprawę, więc pozostaje eksperymentować...

Zawsze zajmuje nam parę dni zorientowanie się w podstawowych nazwach lokalnych specjałów, a wszystkiego i tak nigdy nie jesteśmy w stanie rozszyfrować.

Stąd pomysł na „ściągę jedzeniową”!

Oczywiście co innego poczytać, a co innego popróbować, ale to drugie to już przyjemności podróżowania...

Przygotowanie chapati

1.Podstawową nazwą używaną w kuchni indyjskiej jest MASALA, czyli mieszanka przypraw. Nasza domowa kuchnia, po trzech latach mieszkania w Azji,  już nigdy nie będzie taka sama,  na zawsze wprowadziliśmy do niej MASALĘ...

Bogactwo przypraw używanych w kuchni indyjskiej jest ogromne, głównie są to przyprawy korzenne, ale nie tylko, a masala to właśnie mieszanki rozmaite, inne do kurczaka, inne do warzyw czy herbaty. Mamy więc Rice Masala, Chiken Masala, Veg  Masala (warzywa w mieszance przypraw), Green Peas Masala, Paneer Masala (ser w przyprawach), czy np. Chai (Czaj) Masala - typowa indyjska herbata, bardzo słodka, z mlekiem i mnóstwem specjalnych przypraw.

Dodam jeszcze, że doskonałą pamiątką i prezentem z Indii są przyprawy, masalę można kupić wszędzie!

2.CHILI - to dar i przekleństwo kuchni indyjskiej. Nie da się ugotować potrawy indyjskiej bez chili, dlatego dla turystów to największy problem nie tylko w Indiach, ale prawie w całej Azji. Nawet jak poprosisz mniej chili, to i tak będzie ostre jak cho....a. Nie pozostaje nic innego jak przyzwyczaić się albo pić dużo wody podczas posiłków, dobrą metodą są też jogurty, które łagodzą działanie chili (indyjski jogurt to dahi)

IDDLI wygląda jak białe poduszki albo UFO

3. RYŻ I CZAPATI

Podstawą indyjskiego jedzenia jest RYŻ, podobnie jest w całej Azji, ryż króluje!  Oprócz ryżu jada się coś w rodzaju chlebka - podpłomyka, który w zależności od sposobu wykonania, miejsca pochodzenia  czy dodatków ma różne nazwy.

-czapati (chapati), czasami nazywany roti - to podstawowa wersja, zwykły podpłomyk,  jeżeli robiony jest w specjalnym piecu (tandoori) wychodzi chrupki i nazywany jest tandoori roti (to mój ulubiony)

-porotha (paratha) to ulepszona wersja może być  z dodatkiem ziemniaków, cebuli lub czosnku

- naan to kolejna ulepszona wersja, jest grubszy, bardziej chrupiący  najczęściej z czosnkiem - Garlik Naan - pyycha.

4. Słownik podstawowych słów używanych w nazwach potraw:

alu – ziemniaki

gobi – kalafior

palak – szpinak

mattar – groch, fasola

dahi – jogurt

VADA wyglądają jak oponki

dhal – soczewica

chana – ciecierzyca (coś grochopodobnego tylko większe)

pav – bułka

paneer – ser, podobny do naszego białego ale zupełnie inny w smaku i konsystencji
tandoori - to taki specjalny piec, z którego potrawy wychodzą jakby grilowane, szczególnie polecam Chiken Tandoori.

5. Teraz kilka przykładowych potraw z ich opisem:

-BIRYANI – to potrawa muzułmańska , znana w całych Indiach. Podstawą jest ryż, który jest zmieszany i duszony z warzywami  -Veg Biryani, jeżeli ma dodatek jajka mamy Egg Biryani, z kurczakiem to już Chiken Biryani, Muton Biryani (z koziną) itd.  Uboższą wersją będzie PULAO czyli ryż gotowany z małą ilością warzyw (najczęściej groch i marchewka) i czasami dodatkiem rodzynek lub orzechów np. nerkowych.

VADA z sosami

-DOSA – danie południowo indyjskie, to cieniutki chrupiący placek ryżowy, trochę przypomina naleśniki, ale jest większy i chrupki, czasami zwijany jak mega naleśnik lub w trójkąt, może być Plane Dosa czyli z niczym, może być na słodko np Banana Dosa, lub (moja ulubiona) z nadzieniem ziemniaczano-jakimśtam Masala Dosa, do tego dostaje się dwa rodzaje sosów, biały kokosowy i czerwony warzywny Sambar (zawsze ostre!)  Może być też wiele innych rodzajów Dosy...

- IDDLI – podawane z sosami podobnymi jak przy Masali Dosa, lekkie białe poduszeczki wyglądają jak UFO, robione z kokosem, nie ostre, tylko sosy są ostre!

- VADA – podawane często z Iddli, też z sosami, smażone na głębokim oleju, wyglądają jak oponki, kółeczka, nie słodkie.

PURI

- PURI – też z tymi samymi sosami, wygląda jak nadmuchany placek, robi się jak chapati tylko smaży na głębokim oleju.

- SAMOSA – chyba najbardziej popularna przekąska w Indiach, taki smażony trójkąt z ostrym, ziemniaczanym nadzieniem.

- UTTAPAN – wygląda jak omlet ale bez jajek za to z duża ilością cebuli.

-THALI – bardzo popularne w całych Indiach, zestaw różnych sosów z soczewicy czy ciecierzycy (bardzo ostrych)+ryż+chapati+jogurt, może być jeszcze wersja z rybą lub kurczakiem.

Thali

6. Wszystkie rozmaite placuszki, placki, chlebki czy ryże je się z sosami nazywanymi często Chilly lub Masala (jeżeli mają więcej przypraw) albo, jak słusznie dodała Sznupka, Carry (np. Chiken Carry, Veg Carry, Egg Carry itd).
Inne nazwy dla sosów (gravy) to

- bhaji  – takie rozgotowane warzywa w sosie

- sambar – też warzywa w sosie, trochę jak nasze leczo, potrawa południowo indyjska

- chatni (czatni) – bardzo, bardzo ostry sos

I na koniec egzamin;

Co to jest alu paratha, tomato gobi masala, pav bhaji  albo dhal fry?

Widzicie jakie to wszystko proste...

Może ktoś zna więcej potraw indyjskich i coś doda do mojej ściągi jedzeniowej, będę wdzięczna;-)